📋 자세히 알아봐요
보통 소고기를 먼저 도입하고, 익숙해지면 닭고기를 더해요.
닭고기의 장점이에요. 지방이 적고 부드러워 소화가 잘되며, 단백질·나이아신·셀레늄이 풍부해요. 다만 철분은 소고기보다 적으니 소고기를 완전히 대체하지는 마세요.
손질과 조리법이에요.
- 부위 — 안심이나 가슴살이 가장 좋아요. 지방과 껍질은 반드시 제거하세요.
- 핏물 빼기 — 찬물이나 우유에 20~30분 담가요.
- 잡내 제거 — 삶을 때 양파·대파 조각을 넣으면 냄새가 줄어요.
- 삶기 — 끓는 물에 10~15분. 속까지 완전히 익혀야 해요(중심 온도 75℃ 이상).
- 질감 — 초기는 곱게 갈고, 중기는 잘게 다지고, 후기는 결대로 찢어요.
- 양 — 중기 하루 15~20g, 후기 20~30g이 기준이에요.
주의할 점이에요.
- 생닭을 다룬 도마·칼·손은 즉시 씻으세요. 살모넬라와 캄필로박터 오염 위험이 커요.
- 닭고기 알레르기는 드물지만, 처음 줄 때는 3~5일 반응을 지켜보세요.
- 닭 육수는 기름을 걷어내고 중기부터 쓸 수 있어요.
- 시판 닭가슴살 제품은 염분이 들어 있으니 돌 전에는 피하세요.
#닭고기#단백질#이유식재료#육류